{"id":8947,"date":"2026-01-01T10:03:14","date_gmt":"2026-01-01T15:03:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gillesenvrac.ca\/carnet\/?page_id=8947"},"modified":"2026-01-24T18:31:45","modified_gmt":"2026-01-24T23:31:45","slug":"tabou-du-porc","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gillesenvrac.ca\/carnet\/tabou-du-porc\/","title":{"rendered":"Sur l’origine du tabou du porc"},"content":{"rendered":"\n

Par Andrew Lawler – On the Origin of the Pork Taboo<\/a>, Archeology Magazine<\/strong>, March\/April 2025<\/p>\n\n\n\n

Le porc repr\u00e9sente plus d’un tiers<\/strong> de la viande consomm\u00e9e dans le monde, ce qui fait du cochon l’un des animaux les plus consomm\u00e9s de la plan\u00e8te. Il est \u00e9galement tr\u00e8s d\u00e9cri\u00e9 : pour environ deux milliards de personnes, la consommation de porc est explicitement interdite. La Bible h\u00e9bra\u00efque et le Coran islamique interdisent tous deux \u00e0 leurs adeptes de manger de la viande de porc, et cette interdiction est l’une des restrictions alimentaires les plus profond\u00e9ment ancr\u00e9es dans l’humanit\u00e9. Depuis des si\u00e8cles, les chercheurs s’efforcent de trouver une explication satisfaisante \u00e0 ce tabou tr\u00e8s r\u00e9pandu. \u00ab Il existe un nombre incroyable d’id\u00e9es fausses que les gens continuent d’avoir sur les porcs \u00bb, explique l’arch\u00e9ologue Max Price de l’universit\u00e9 de Durham, qui fait partie d’un petit groupe de chercheurs qui \u00e9pluchent les rapports de fouilles modernes et les tablettes anciennes \u00e0 la recherche d’indices sur l’essor et le d\u00e9clin de la consommation de porc dans le Proche-Orient ancien. \u00ab Cela rend cette recherche \u00e0 la fois frustrante et fascinante. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

L’une des d\u00e9couvertes les plus surprenantes est que les habitants des premi\u00e8res villes de l’\u00e2ge du bronze (3500-1200 avant J.-C.) \u00e9taient de grands consommateurs de porc, et que m\u00eame plus tard, \u00e0 l’\u00e2ge du fer (1200-586 avant J.-C.), les habitants de J\u00e9rusalem appr\u00e9ciaient de temps \u00e0 autre un festin de porc. Pourtant, malgr\u00e9 la richesse des donn\u00e9es et les nouvelles techniques, notamment l’analyse de l’ADN ancien, les arch\u00e9ologues sont toujours confront\u00e9s \u00e0 de nombreux myst\u00e8res porcins, notamment la raison pour laquelle cet animal autrefois abondant s’est progressivement rar\u00e9fi\u00e9 bien avant que les tabous religieux ne soient instaur\u00e9s. En fin de compte, l’histoire du porc dans le Proche-Orient ancien r\u00e9v\u00e8le comment les humains ont prosp\u00e9r\u00e9 dans les premi\u00e8res villes, comment les in\u00e9galit\u00e9s \u00e9conomiques ont fa\u00e7onn\u00e9 les premi\u00e8res soci\u00e9t\u00e9s urbaines et le r\u00f4le important que l’alimentation a jou\u00e9 dans la d\u00e9finition des groupes ethniques et la distinction entre amis et ennemis.<\/p>\n\n\n\n

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Il y a cinq millions d’ann\u00e9es, le Sus scrofa<\/em> (en haut), le sanglier sauvage, s’est r\u00e9pandu depuis l’Asie du Sud-Est \u00e0 travers l’Asie et jusqu’en Europe. Il y a environ 10 000 ans, au Proche-Orient, l’esp\u00e8ce a commenc\u00e9 \u00e0 se transformer en S. scrofa domesticus<\/em> (ci-dessous), le porc domestique. <\/p>\n\n\n\n

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Les porcs sont prolifiques<\/strong>. Une seule truie peut mettre bas jusqu’\u00e0 100 porcelets, bien plus que les moutons, les ch\u00e8vres ou les vaches, et leur prog\u00e9niture peut atteindre sa maturit\u00e9 en six mois environ. Ils ont besoin de moins de la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 d’eau n\u00e9cessaire \u00e0 une vache ou \u00e0 un cheval, ce qui les rend plus r\u00e9sistants \u00e0 la s\u00e9cheresse. Dans de nombreuses r\u00e9gions du globe, hier comme aujourd’hui, les porcs fouillent les poubelles, transformant les d\u00e9chets nocifs en aliments nutritifs. Aujourd’hui, un milliard de porcs sont abattus chaque ann\u00e9e pour produire une large gamme de produits alimentaires, notamment des c\u00f4telettes de porc, des jarrets de porc, du bacon et du saindoux.<\/p>\n\n\n\n

L’histoire du porc domestique commence avec le sanglier, Sus scrofa<\/em>, qui parcourait l’Asie du Sud-Est il y a plus de cinq millions d’ann\u00e9es et s’est lentement r\u00e9pandu \u00e0 travers l’Asie jusqu’en Europe. Les premiers humains chassaient cet animal intelligent et f\u00e9roce sur les deux continents. Il y a environ 10 000 ans au Proche-Orient, puis quelques mill\u00e9naires plus tard en Chine, le S. scrofa<\/em>a commenc\u00e9 \u00e0 se transformer en S. scrofa domesticus<\/em>. Ce n’est que maintenant que l’on commence \u00e0 comprendre pr\u00e9cis\u00e9ment comment cela s’est produit.<\/p>\n\n\n

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Cette petite t\u00eate de cochon en c\u00e9ramique a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e \u00e0 Tell Mozan, l’ancienne Urkesh, dans le nord-est de la Syrie. La figurine date du troisi\u00e8me mill\u00e9naire avant J.-C. et ressemble davantage \u00e0 un cochon domestique qu’\u00e0 un sanglier. Avec l’aimable autorisation de Giorgio Buccellati<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dans les ann\u00e9es 1990, sur le site de Hallan \u00c7emi, dans le sud-est de l’Anatolie, les arch\u00e9ologues ont mis au jour 51 000 ossements d’animaux datant d’environ 10 000 avant J.-C. Parmi ceux-ci, les ossements de sangliers repr\u00e9sentaient pr\u00e8s d’un cinqui\u00e8me des restes retrouv\u00e9s, ce qui sugg\u00e8re que cet animal \u00e9tait une source importante de viande. Les chercheurs ont \u00e9galement d\u00e9couvert que pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des sangliers avaient moins d’un an lorsqu’ils ont \u00e9t\u00e9 tu\u00e9s, et que la plupart des autres avaient moins de trois ans.<\/p>\n\n\n\n

L’arch\u00e9ologue Melinda Zeder, du Mus\u00e9e national d’histoire naturelle de la Smithsonian Institution, affirme que des sites tels que Hallan \u00c7emi marquent le d\u00e9but du long processus de domestication du porc, qui a commenc\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s au moment o\u00f9 les humains ont commenc\u00e9 \u00e0 vivre dans des \u00e9tablissements permanents et \u00e0 transformer les herbes sauvages en c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es. \u00ab Les sangliers \u00e9taient attir\u00e9s par les lieux habit\u00e9s par les humains, avec leur accumulation de d\u00e9chets, ainsi que par leurs champs \u00bb, explique Mme Zeder. La proximit\u00e9 des animaux permettait aux chasseurs de choisir leurs proies. \u00ab Les gens avaient une strat\u00e9gie d’abattage qui favorisait la croissance des troupeaux \u00bb, ajoute-t-elle, soulignant que les chasseurs ciblaient les jeunes sangliers m\u00e2les et laissaient vivre les truies afin qu’elles puissent se reproduire. L’importance des porcs pour les habitants de ces premi\u00e8res colonies se refl\u00e8te dans les nombreuses repr\u00e9sentations de sangliers sauvages qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvertes sur le site n\u00e9olithique pr\u00e9-c\u00e9ramique (environ 10 000-8200 avant J.-C.) de G\u00f6beklitepe, \u00e9galement situ\u00e9 dans le sud-est de l’Anatolie.<\/p>\n\n\n\n

Sur un autre site de la r\u00e9gion, appel\u00e9 \u00c7ay\u00f6n\u00fc Tepesi, qui a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre colonis\u00e9 vers 8600 avant J.-C., les arch\u00e9ologues qui ont effectu\u00e9 des fouilles entre les ann\u00e9es 1960 et 1990 ont mis au jour un certain nombre de molaires et de cr\u00e2nes de sangliers provenant d’animaux plus jeunes et plus petits que ceux datant du d\u00e9but du n\u00e9olithique pr\u00e9-potier. Zeder estime que ces changements morphologiques montrent que les habitants de \u00c7ay\u00f6n\u00fc Tepesi \u2013 et, presque certainement, d’autres colonies de la r\u00e9gion \u2013 commen\u00e7aient \u00e0 domestiquer cet animal sauvage.<\/p>\n\n\n\n

Ken Feisel<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le premier site du Proche-Orient<\/strong> o\u00f9 les arch\u00e9ologues ont trouv\u00e9 des preuves indubitables de la domestication du porc est Tel Motza, un grand village n\u00e9olithique fond\u00e9 vers 8600 avant J.-C. \u00e0 l’emplacement de l’actuelle J\u00e9rusalem. En 2012, les arch\u00e9ologues y ont mis au jour un grand nombre d’os datant d’apr\u00e8s 7000 avant J.-C. qui pr\u00e9sentent des signes \u00e9vidents de caract\u00e9ristiques associ\u00e9es au porc enti\u00e8rement domestiqu\u00e9, qui est plus petit, a un museau plus court et est plus docile que son cousin sauvage. D’autres fouilles men\u00e9es dans la r\u00e9gion ont montr\u00e9 que S. scrofa domesticus<\/em> est apparu peu de temps apr\u00e8s sur d’autres sites n\u00e9olithiques.<\/p>\n\n\n\n

L’un des piliers en calcaire en forme de T du site de G\u00f6beklitepe, dans le sud-est de l’Anatolie, comporte des images d’un chat accroupi et d’un sanglier. La sculpture date de la p\u00e9riode n\u00e9olithique pr\u00e9-potag\u00e8re (environ 10 000-8200 avant J.-C.), une \u00e9poque o\u00f9 les sangliers constituaient une importante source de nourriture pour les chasseurs-cueilleurs.<\/p>\n\n\n\n

Jarrett A. Lobell<\/em><\/p>\n\n\n\n

La propagation des porcs domestiques a \u00e9t\u00e9 plus lente et plus in\u00e9gale que celle des moutons et des ch\u00e8vres, qui ont \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9s \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque. Les porcs semblent avoir prosp\u00e9r\u00e9 dans les r\u00e9gions o\u00f9 ils avaient acc\u00e8s \u00e0 l’eau et aux for\u00eats, o\u00f9 ils pouvaient se nourrir de noix. Ces animaux omnivores fournissaient non seulement de la viande en abondance, mais nettoyaient \u00e9galement les restes de nourriture et les d\u00e9chets humains susceptibles d’attirer les parasites ou de propager des maladies. Les caches d’os d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment enterr\u00e9es sur les sites n\u00e9olithiques prouvent que les gens abattaient des porcs pour les barbecues, ce qui pouvait favoriser la coh\u00e9sion sociale tout en constituant un repas nutritif. Sur le site d’Ayn Ghazal \u00e0 Amman, en Jordanie, un village n\u00e9olithique habit\u00e9 par environ 3 000 personnes qui a prosp\u00e9r\u00e9 entre 7200 et 5000 avant J.-C., des arch\u00e9ologues ont d\u00e9couvert dans les ann\u00e9es 1980 des cr\u00e2nes de porcs enterr\u00e9s avec ceux d’humains, ce qui indique que les gens percevaient cet animal comme important au-del\u00e0 de son utilit\u00e9 en tant que source de nourriture.<\/p>\n\n\n\n

Avec le d\u00e9veloppement des premi\u00e8res<\/strong> zones urbaines au monde, \u00e0 partir du sud de la M\u00e9sopotamie vers 3500 avant J.-C., les porcs ont trouv\u00e9 leur place. Pourtant, leur r\u00f4le central dans le d\u00e9veloppement des premi\u00e8res villes de ce qui est aujourd’hui le sud de l’Irak a \u00e9t\u00e9 n\u00e9glig\u00e9 et sous-estim\u00e9. \u00ab Nous imaginons souvent que l’alimentation m\u00e9sopotamienne \u00e0 l’\u00e2ge du bronze ne comprenait pas de porc, mais la plupart de la viande consomm\u00e9e dans les grandes villes \u00e9tait du porc \u00bb, explique M. Price. \u00ab Les grandes villes sont des endroits fantastiques pour \u00e9lever des porcs. Elles offrent de l’ombre, de l’eau stagnante et une protection contre les pr\u00e9dateurs. \u00bb Et elles produisent beaucoup de d\u00e9chets.<\/p>\n\n\n\n

Bien que les arch\u00e9ologues aient trouv\u00e9 un grand nombre d’os de porcs dans les premi\u00e8res villes telles qu’Uruk, les ruminants (animaux tels que les vaches, dot\u00e9s d’un estomac \u00e0 quatre compartiments capable de dig\u00e9rer l’herbe) dominent les archives \u00e9crites qui ont \u00e9volu\u00e9 parall\u00e8lement \u00e0 la vie urbaine. Les troupeaux de moutons, de ch\u00e8vres et de bovins \u00e9taient relativement faciles \u00e0 surveiller pour les fonctionnaires, explique Price. Ce n’\u00e9tait pas le cas des porcs, qui peuvent vivre, se reproduire et \u00eatre abattus rapidement dans une arri\u00e8re-cour. Les porcs n’avaient pas besoin de p\u00e2turages, seulement des restes de la journ\u00e9e. \u00ab La gestion \u00e0 grande \u00e9chelle des porcs n’\u00e9tait vraiment pas possible \u00bb, explique Zeder. \u00ab L’\u00e9levage porcin \u00e0 petite \u00e9chelle est devenu un phare pour les pauvres des villes. Il existait comme un \u00e9l\u00e9ment cach\u00e9 de l’\u00e9conomie. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Des milliers de tablettes d’argile d\u00e9couvertes \u00e0 travers la M\u00e9sopotamie montrent que les scribes accordaient peu d’importance \u00e0 un animal difficile \u00e0 taxer. Et les fouilles r\u00e9v\u00e8lent que les personnes vivant dans des m\u00e9nages ais\u00e9s, des palais et des temples en sont venues \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer la viande de mouton et de b\u0153uf, ce qui refl\u00e8te probablement la mauvaise r\u00e9putation du porc. Les ruminants fournissaient \u00e9galement des produits secondaires lucratifs, notamment du lait et de la laine, qui sont devenus les piliers \u00e9conomiques des habitants les plus ais\u00e9s de ces premi\u00e8res villes.<\/p>\n\n\n\n

Les Hittites, qui ont r\u00e9gn\u00e9 sur l’Anatolie entre 1600 et 1200 avant J.-C. environ, sont connus pour avoir couramment sacrifi\u00e9 des porcs lors de rituels. Cependant, au fur et \u00e0 mesure que l’\u00e2ge du bronze progressait, les porcs ont \u00e9t\u00e9 progressivement exclus des rituels dans toute la r\u00e9gion, et la consommation de porc a diminu\u00e9. Vers 1600 avant J.-C., moins d’un os sur vingt trouv\u00e9 sur les sites du Levant provenait g\u00e9n\u00e9ralement de porcs, et la plupart d’entre eux semblaient \u00eatre des sangliers chass\u00e9s. \u00c0 l’aube de l’\u00e2ge du fer, quelque 500 ans plus tard, l’\u00e9levage porcin avait pratiquement cess\u00e9. \u00ab Il n’y a aucun signe de tabou soudain, de maladie ou de changement environnemental \u00bb, explique M. Price. \u00ab Ce qui est clair, c’est que les moutons, les ch\u00e8vres et les bovins ont pris le relais. \u00bb M. Price soup\u00e7onne qu’une multitude de facteurs ont contribu\u00e9 \u00e0 ce d\u00e9clin progressif, notamment des s\u00e9cheresses plus fr\u00e9quentes, la disparition des for\u00eats de noyers et l’essor du commerce de la laine et des produits laitiers. \u00ab Les porcs ont perdu leur statut \u00bb, explique Price, car ils \u00e9taient de plus en plus consid\u00e9r\u00e9s comme des charognards ayant un app\u00e9tit insatiable pour la nourriture et le sexe. Le terrain \u00e9tait pr\u00eat pour un tabou plus r\u00e9pandu et plus global.<\/p>\n\n\n\n

La plupart des sp\u00e9cialistes pensent que<\/strong> la Bible h\u00e9bra\u00efque a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9e \u00e0 J\u00e9rusalem entre 600 et 300 avant J.-C. Le Livre du L\u00e9vitique contient un avertissement selon lequel le porc \u00ab est impur pour vous ; vous ne mangerez pas de sa chair et vous ne toucherez pas \u00e0 ses cadavres \u00bb. De nombreux historiens supposent que cette interdiction refl\u00e8te une tradition ancienne remontant aux Isra\u00e9lites qui, vers 1200 avant J.-C., vivaient dans les hautes terres du sud du Levant avec des troupeaux de moutons, de ch\u00e8vres et de bovins. L’absence de porcs dans les archives arch\u00e9ologiques de ces colonies situ\u00e9es dans cette r\u00e9gion accident\u00e9e n’est pas surprenante. \u00ab Dans la majorit\u00e9 des cas, explique Price, un mode de vie pastoral et nomade, en particulier au Proche-Orient, n’inclut g\u00e9n\u00e9ralement pas l’\u00e9levage de porcs. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, \u00e0 l’ouest, le long de la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne, les arch\u00e9ologues ont trouv\u00e9 de nombreuses preuves de la consommation de porc dans les villes contemporaines associ\u00e9es aux Philistins, qui seraient arriv\u00e9s avec les Peuples de la mer depuis la mer \u00c9g\u00e9e vers 1200 avant J.-C. Les Philistins ont construit des villes dans ce qui est aujourd’hui Isra\u00ebl et Gaza, cr\u00e9ant une conf\u00e9d\u00e9ration l\u00e2che. (Voir \u00ab L’\u00e8re philistine<\/u><\/strong><\/a> \u00bb). Ils ont \u00e9galement apport\u00e9 leurs propres porcs. L’arch\u00e9ologue Meirav Meiri, de l’universit\u00e9 de Tel Aviv, a extrait l’ADN de restes de porcs anciens en Gr\u00e8ce et en Isra\u00ebl et a d\u00e9couvert que des vari\u00e9t\u00e9s de porcs europ\u00e9ens avaient envahi le patrimoine g\u00e9n\u00e9tique local vers 900 avant J.-C. et \u00e9taient devenues dominantes.<\/p>\n\n\n\n

Dans la Bible h\u00e9bra\u00efque, les Philistins sont les principaux ennemis des Isra\u00e9lites. Pour les arch\u00e9ologues qui consid\u00e8rent que la diff\u00e9rence de consommation de porc entre les deux groupes est un indicateur fiable de l’identit\u00e9 ethnique, la r\u00e8gle \u00e9tait la suivante : si vous creusiez un site dans la r\u00e9gion sans trouver d’os de porc, vous aviez trouv\u00e9 un \u00e9tablissement isra\u00e9lite. \u00ab C’est du moins ce que l’on pensait \u00bb, explique l’arch\u00e9ologue Lidar Sapir-Hen de l’universit\u00e9 de Tel Aviv. D’autres d\u00e9couvertes, associ\u00e9es \u00e0 des techniques de datation plus pr\u00e9cises, montrent d\u00e9sormais que les Philistins n’\u00e9taient finalement pas de grands consommateurs de porc. Les os de porc trouv\u00e9s dans les grandes villes philistines repr\u00e9sentent rarement plus d’un cinqui\u00e8me de la viande consomm\u00e9e par la population. Dans les petites villes et les villages voisins, ce chiffre tombe \u00e0 seulement 1 %.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Apr\u00e8s le Xe si\u00e8cle avant J.-C., explique Price, les Philistins ont largement abandonn\u00e9 la consommation de porc, tant dans les zones urbaines que rurales. \u00bb Ces colons ont fini par imiter leurs voisins, notamment les Isra\u00e9lites, et les moutons, les ch\u00e8vres et les bovins sont devenus les viandes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es au menu.<\/p>\n\n\n

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Une tablette d’argile provenant du site d’Uruk en Irak date d’environ 3000 avant J.-C. et contient 58 termes diff\u00e9rents pour d\u00e9signer le porc.
Vorderasiatisches Museum\/Staatliche Museen\/Berlin\/Allemagne\/ Art Resource<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Au d\u00e9but de l’\u00e2ge du fer<\/strong>, l’histoire du porc au Proche-Orient prend un tournant surprenant. Les arch\u00e9ologues ont d\u00e9tect\u00e9 une augmentation de la consommation de porc dans la r\u00e9gion vers 1000 avant J.-C. C’est \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 cette \u00e9poque que les Isra\u00e9lites ont conquis J\u00e9rusalem en battant une tribu canan\u00e9enne locale et en en faisant la capitale de ce qui est devenu la Jud\u00e9e. \u00ab On observe une augmentation progressive du nombre de porcs \u00e0 cette \u00e9poque, principalement dans le royaume nordique d’Isra\u00ebl \u00bb, explique M. Price. Dans les sites urbains de Megiddo et Tel Hazor, par exemple, les fouilleurs ont mis au jour des os de porcs abattus datant de la p\u00e9riode comprise entre 1000 et 586 avant J.-C., tandis que sur le site de Beth Shean, ils ont d\u00e9couvert qu’un os sur douze appartenait \u00e0 un porc.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame les Jud\u00e9ens, que les chercheurs pensaient \u00e9viter la viande de porc, n’\u00e9taient apparemment pas insensibles \u00e0 l’attrait d’un cochon r\u00f4ti. Sapir-Hen faisait partie d’une \u00e9quipe de l’Autorit\u00e9 des antiquit\u00e9s d’Isra\u00ebl qui, en 2021, a examin\u00e9 un squelette complet de porc datant d’environ 700 avant J.-C. et mis au jour au c\u0153ur de J\u00e9rusalem. L’animal, \u00e2g\u00e9 de sept mois, est mort lors de l’effondrement d’un b\u00e2timent appartenant \u00e0 une famille ais\u00e9e. Si le jeune animal avait surv\u00e9cu, il aurait probablement fini ses jours \u00e0 l’abattoir, car d’autres os de porc trouv\u00e9s \u00e0 proximit\u00e9 pr\u00e9sentent des marques de boucherie. On ne sait pas si ce porc \u00e9tait destin\u00e9 \u00e0 l’assiette des serviteurs modestes ou \u00e0 celle de la famille ais\u00e9e. Bien que seulement environ un os d’animal sur 50 trouv\u00e9 \u00e0 J\u00e9rusalem \u00e0 cette \u00e9poque provienne d’un porc, ces d\u00e9couvertes montrent que la consommation de porc n’\u00e9tait pas inconnue chez certains citadins, m\u00eame ceux qui vivaient dans des maisons prosp\u00e8res au centre de la ville. \u00ab Chaque fouille \u00e0 J\u00e9rusalem et en Jud\u00e9e datant de la m\u00eame p\u00e9riode a permis de trouver des os de porc \u00bb, explique Sapir-Hen.<\/p>\n\n\n\n

La raison pour laquelle l’interdiction de consommer du porc a \u00e9t\u00e9 codifi\u00e9e dans la Bible h\u00e9bra\u00efque fait depuis longtemps l’objet de d\u00e9bats. Certains chercheurs affirment que ce tabou \u00e9tait un moyen de d\u00e9courager l’\u00e9levage d’un animal inadapt\u00e9 au terrain accident\u00e9 et au climat sec des hauts plateaux du Levant. D’autres soutiennent que ce tabou \u00e9tait une mesure sanitaire visant \u00e0 pr\u00e9venir la propagation de la trichinose, un parasite qui peut se cacher dans la viande insuffisamment cuite et provoquer des diarrh\u00e9es, des vomissements et de la fi\u00e8vre chez les personnes infect\u00e9es. Un chercheur avance que l’arriv\u00e9e du poulet domestiqu\u00e9 en provenance d’Iran a fourni une alternative \u00e0 l’\u00e9levage de porcs.<\/p>\n\n\n\n

Price souligne toutefois qu’aucune de ces th\u00e9ories n’explique enti\u00e8rement le tabou. Apr\u00e8s tout, l’\u00e9levage de porcs existait depuis des milliers d’ann\u00e9es dans la r\u00e9gion, m\u00eame en p\u00e9riode de s\u00e9cheresse, et de nombreux types de viande peuvent abriter les larves responsables de la trichinose. De plus, les poulets ne sont devenus courants dans les fermes du Proche-Orient que plusieurs si\u00e8cles apr\u00e8s la r\u00e9daction de la Bible h\u00e9bra\u00efque. Pour Price, la preuve cl\u00e9 est la seule raison donn\u00e9e pour le tabou dans le texte biblique : le fait que le porc \u00ab a des sabots et ne rumine pas \u00bb. En d’autres termes, il ne ressemble pas aux ruminants. Il soutient que cela remonte \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 les Isra\u00e9lites \u00e9taient de simples \u00e9leveurs. Lorsque leurs descendants se sont install\u00e9s dans des villes, l’\u00e9levage de porcs est devenu une option plus viable. \u00ab Cela a nui au fantasme de vivre comme leurs anc\u00eatres \u00bb, explique Price, incitant les pr\u00eatres jud\u00e9ens \u00e0 interdire la consommation de porc.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’\u00e9poque, selon Jordan Rosenblum, sp\u00e9cialiste du juda\u00efsme classique \u00e0 l’universit\u00e9 du Wisconsin-Madison, le porc n’\u00e9tait qu’un aliment interdit parmi tant d’autres. \u00ab La Bible h\u00e9bra\u00efque interdit \u00e9galement la consommation du porc, du chameau, du li\u00e8vre et d’autres animaux \u00bb, explique-t-il. Les poissons sans \u00e9cailles, les damans des rochers et certains oiseaux \u00e9taient \u00e9galement interdits.<\/p>\n\n\n\n

Le squelette d’un porcelet trouv\u00e9 au c\u0153ur de J\u00e9rusalem a \u00e9t\u00e9 dat\u00e9 d’environ 700 avant J.-C.<\/p>\n\n\n\n

Avec l’aimable autorisation d’Oscar Bejarano\/Autorit\u00e9 des antiquit\u00e9s d’Isra\u00ebl<\/em><\/p>\n\n\n\n

Rosenblum soutient que le tabou du porc n’a acquis un statut particulier qu’avec l’invasion du Levant par les forces du souverain mac\u00e9donien Alexandre le Grand en 332 avant J.-C. Ces conqu\u00e9rants europ\u00e9ens appr\u00e9ciaient la viande de porc, et la consommation de porc au Levant a alors explos\u00e9. Il en a \u00e9t\u00e9 de m\u00eame pour les tensions entre les Jud\u00e9ens et leurs dirigeants hell\u00e9nistiques, notamment les rois ptol\u00e9ma\u00efques d’\u00c9gypte et les dirigeants de l’empire s\u00e9leucide bas\u00e9 dans l’Irak actuel.<\/p>\n\n\n\n

L’arch\u00e9ologue Yonatan Adler, de l’universit\u00e9 d’Ariel, soutient que le juda\u00efsme n’est apparu comme une religion pleinement codifi\u00e9e qu’au IIe si\u00e8cle avant J.-C. au moins, en partie en r\u00e9action \u00e0 la domination hell\u00e9nistique. Rosenblum cite un r\u00e9cit tir\u00e9 du deuxi\u00e8me livre des Maccab\u00e9es, qui date du IIe si\u00e8cle avant J.-C., dans lequel un groupe de Jud\u00e9ens contraints par les autorit\u00e9s hell\u00e9nistiques \u00e0 manger du porc ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 choisir le martyre. Il affirme que de tels r\u00e9cits soulignent \u00e0 quel point l’interdiction de manger du porc est devenue un symbole d’identit\u00e9 politique et religieuse.<\/p>\n\n\n\n

Une tuile en c\u00e9ramique datant du Ier ou IIe si\u00e8cle apr\u00e8s J.-C. trouv\u00e9e \u00e0 J\u00e9rusalem porte l’embl\u00e8me d’un navire de guerre et d’un sanglier, symboles de la dixi\u00e8me l\u00e9gion romaine (abr\u00e9g\u00e9e \u00ab LEGX F \u00bb).<\/p>\n\n\n\n

Zev Radovan\/ BibleLandPictures<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les royaumes hell\u00e9nistiques se sont effondr\u00e9s<\/strong> au Ier si\u00e8cle avant J.-C., pour \u00eatre remplac\u00e9s par les Romains, qui appr\u00e9ciaient encore plus que les Grecs les repas \u00e0 base de porc. Les fondateurs l\u00e9gendaires de Rome, Romulus et Remus, \u00e9taient parfois repr\u00e9sent\u00e9s en train de t\u00e9ter une truie sauvage. Les porcs \u00e9taient souvent sacrifi\u00e9s lors de rituels, et deux l\u00e9gions romaines ont choisi le sanglier comme embl\u00e8me. Lorsque Rome annexa la Jud\u00e9e en 63 avant J.-C., les soldats amen\u00e8rent des troupeaux de porcs de grande taille et \u00e0 croissance rapide, et l’animal redevint un \u00e9l\u00e9ment courant de l’alimentation au Proche-Orient, sauf chez les Jud\u00e9ens.<\/p>\n\n\n\n

Au premier si\u00e8cle apr\u00e8s J.-C., des \u00e9crivains romains tels qu’Apion et S\u00e9n\u00e8que s’interrogeaient sur l’interdiction juive de manger du porc, ainsi que sur la pratique de la circoncision et l’observance du sabbat. Leur confusion pouvait virer \u00e0 la moquerie. \u00ab L’un des d\u00e9veloppements les plus significatifs de la p\u00e9riode classique a \u00e9t\u00e9 l’utilisation du porc comme arme contre les Juifs \u00bb, explique Price. Rosenblum ajoute que parmi la classe \u00e9mergente des enseignants juifs connus sous le nom de rabbins, les porcs sont devenus un symbole de corruption, de cupidit\u00e9, d’oppression et de violence, autant d’attributs qu’ils associaient \u00e0 Rome. Les histoires de Juifs tu\u00e9s par les Romains pour avoir refus\u00e9 de manger du porc se sont multipli\u00e9es. \u00ab Rome devient le porc \u00bb, explique Price.<\/p>\n\n\n\n

Ce relief romain en marbre repr\u00e9sente l’arriv\u00e9e en Italie du h\u00e9ros troyen \u00c9n\u00e9e et de son fils Ascagne. \u00c9n\u00e9e consulte une truie, qui lui indique o\u00f9 fonder Lanuvium, pr\u00e9curseur de Rome.<\/p>\n\n\n\n

\u00a9 The Trustees of the British Museum\/Art Resource<\/em><\/p>\n\n\n\n

N\u00e9anmoins, des preuves arch\u00e9ologiques montrent que les populations du sud du Levant ont continu\u00e9 \u00e0 consommer de plus en plus de porc au cours des premiers si\u00e8cles de notre \u00e8re, revenant \u00e0 des niveaux qui n’avaient plus \u00e9t\u00e9 observ\u00e9s depuis le d\u00e9but de l’\u00e2ge du bronze. \u00c0 cette \u00e9poque, les adeptes de la religion chr\u00e9tienne naissante avaient rejet\u00e9 les restrictions alimentaires juives, en partie pour attirer des fid\u00e8les non juifs. Le porc est rest\u00e9 un aliment de base au Levant pendant les premiers si\u00e8cles de la p\u00e9riode byzantine. Cela a commenc\u00e9 \u00e0 changer avec l’arriv\u00e9e de l’islam dans la r\u00e9gion dans les ann\u00e9es 630 apr\u00e8s J.-C. Les musulmans ont adopt\u00e9 une position interm\u00e9diaire, rejetant la plupart des restrictions alimentaires juives mais acceptant l’interdiction de la viande de porc. Le Coran dit que le porc est impur et donc interdit, tout comme le sang, les animaux morts et les animaux non consacr\u00e9s \u00e0 Allah. Ce tabou n’a probablement pas impos\u00e9 de changement significatif aux adeptes de cette religion : Les sites pr\u00e9islamiques fouill\u00e9s dans la p\u00e9ninsule arabique contiennent peu d’os de porc. Cela n’est pas surprenant, compte tenu du climat chaud et tr\u00e8s sec et du mode de vie essentiellement pastoral de la p\u00e9ninsule.<\/p>\n\n\n\n

Bien que la consommation de porc ait diminu\u00e9 avec l’essor de l’islam, elle n’a jamais compl\u00e8tement cess\u00e9. Malgr\u00e9 le changement climatique, l’\u00e9volution des modes alimentaires et les interdictions religieuses strictes, les populations du Moyen-Orient \u00e9l\u00e8vent des porcs depuis au moins 10 000 ans.<\/p>\n\n\n\n

Dans l’Isra\u00ebl d’aujourd’hui, les chr\u00e9tiens palestiniens continuent d’appr\u00e9cier les barbecues de porc. Il existe m\u00eame un kibboutz juif o\u00f9 des porcs sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 des fins de recherche m\u00e9dicale, et o\u00f9 la viande exc\u00e9dentaire est vendue. L’animal que Price qualifie d’\u00ab intelligent, curieux et sociable \u00bb semble destin\u00e9 \u00e0 rester une partie indissociable des habitudes alimentaires de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Liste des traductions en 2025<\/a> (format Excel)<\/p>\n\n\n\n

Liste de 2026<\/a> (format Excel)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par Andrew Lawler – On the Origin of the Pork Taboo, Archeology Magazine, March\/April 2025 Le porc repr\u00e9sente plus d’un tiers de la viande consomm\u00e9e dans le monde, ce qui fait du cochon l’un des animaux les plus consomm\u00e9s de la plan\u00e8te. Il est \u00e9galement tr\u00e8s d\u00e9cri\u00e9 : pour environ deux milliards de personnes, la consommation … <\/p>\n

Continuer la lecture de « Sur l’origine du tabou du porc »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8947","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack-related-posts":[{"id":9821,"url":"https:\/\/gillesenvrac.ca\/carnet\/transition-alimentaire\/","url_meta":{"origin":8947,"position":0},"title":"Strat\u00e9gies pour une transition alimentaire saine, durable et \u00e9quitable","author":"Gilles Beauchamp","date":"3 avril 2026","format":false,"excerpt":"Traduction de Strategies for achieving healthy, sustainable, and equitable dietary transitions, par Yi Yang, David Tilman et al. dans Science, 2 avril 2026 R\u00e9sum\u00e9 de la r\u00e9daction Nos syst\u00e8mes alimentaires actuels constituent des sources majeures de pollution, d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre et de modification de l\u2019affectation des\u2026","rel":"","context":"Article similaire","block_context":{"text":"Article similaire","link":""},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/science.nutrition_1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/science.nutrition_1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/science.nutrition_1.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/science.nutrition_1.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/science.nutrition_1.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/science.nutrition_1.jpg?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":10121,"url":"https:\/\/gillesenvrac.ca\/carnet\/crucial-years\/tournant-decisif-sur-la-planete\/","url_meta":{"origin":8947,"position":1},"title":"Un tournant d\u00e9cisif sur la plan\u00e8te Terre","author":"Gilles Beauchamp","date":"2 mai 2026","format":false,"excerpt":"(Et certains politiciens se contentent de rester dans l'embrasure de la porte) Traduction de A Hinge Moment on Planet Earth par Bill McKibben sur Substack, 1er mai 2026 Le podium de la conf\u00e9rence de Santa Marta, orn\u00e9 de l'un des plus beaux logos que j'aie jamais vus pour un \u00e9v\u00e9nement\u2026","rel":"","context":"Article similaire","block_context":{"text":"Article similaire","link":""},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tournant.webp?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tournant.webp?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tournant.webp?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tournant.webp?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tournant.webp?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/gillesenvrac.ca\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tournant.webp?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":11443,"url":"https:\/\/gillesenvrac.ca\/carnet\/effondrement-de-l_ere-burger\/","url_meta":{"origin":8947,"position":2},"title":"L’effondrement de l’\u00e8re du burger","author":"Gilles Beauchamp","date":"4 septembre 2026","format":false,"excerpt":"Sur le d\u00e9clin des restaurants de burgers hipsters et l'effondrement des syst\u00e8mes complexes Traduction de The Burger Age Collapse par Prester John Andrews, le 24 AO\u00dbT 2026 Environ douze si\u00e8cles avant la naissance du Christ, le monde \u00e9tait tel que nous pouvons \u00e0 peine l\u2019imaginer aujourd\u2019hui. 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